Sült báránycomb fűszeres pácban

Lassú sütéssel készített, omlós és szaftos sült báránycomb rozmaringgal, fokhagymával, citrommal és fűszeres pácban. Ünnepi főétel egyszerű, mégis elegáns módon.

Ez a sült báránycomb egy klasszikus, ünnepi fogás, amelynek titka a jól kiegyensúlyozott fűszeres pác és a kíméletes sütés. A hús kívül enyhén pirult, belül omlós és szaftos lesz, a rozmaring, a fokhagyma és a citrom pedig friss, aromás karaktert adnak neki. Tálalhatod sült burgonyával, párolt zöldségekkel vagy egy egyszerű salátával is. Ideális vasárnapi ebédhez vagy különleges alkalmakra.

Hozzávalók

• 1,8-2 kg báránycomb
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál friss rozmaring, finomra aprítva
• 1 evőkanál friss kakukkfű, finomra aprítva
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 evőkanál citromlé
• 150 ml száraz fehérbor vagy alaplé
• 2 nagy vöröshagyma, cikkekre vágva
• 2 sárgarépa, darabokra vágva
• 2 babérlevél

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180 C-ra.
2. A báránycombot szárazra törölve helyezd egy nagy tepsibe vagy sütőtálba.
3. Keverd össze a zúzott fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót, a borsot, a dijoni mustárt, az olívaolajat, a citromhéjat és a citromlevet.
4. Dörzsöld be a húst a fűszeres páccal minden oldalról, majd hagyd pihenni legalább 15 percig, ha van időd, akár 1 órán át is.
5. A tepsibe szórd a vöröshagymát, a sárgarépát és a babérlevelet, majd öntsd hozzá a bort vagy az alaplevet.
6. Fedd le alufóliával vagy a sütőtál fedelével, és süsd 1 óra 30 percig.
7. Vedd le a fóliát, locsold meg a húst a saját szaftjával, majd süsd további 20-30 percig, amíg szépen megpirul a teteje.
8. A sütés végén ellenőrizd a belső hőmérsékletet: közepesen átsült állapothoz 60-65 C, jól átsütve 70 C körül ideális.
9. Sütés után pihentesd a húst 15 percig szeletelés előtt.
10. Tálald a szafttal, a sült zöldségekkel és köretként burgonyával, rizzsel vagy friss salátával.