Biryani

Illatos, fűszeres biryani csirkével, basmati rizzsel, sült hagymával és aromás fűszerekkel. Laktató, ünnepi főétel részletes, könnyen követhető elkészítéssel.

A biryani az indiai konyha egyik legismertebb és legaromásabb rizses fogása, amelyben a zamatosra pácolt hús, a hosszú szemű basmati rizs és a meleg, illatos fűszerek tökéletes harmóniát alkotnak. Ez a változat csirkével készül, így gyorsabban és egyszerűbben elkészíthető, mégis megőrzi az étel gazdag, ünnepi jellegét. Tálalható önmagában, de friss joghurttal, mentás chutney-val vagy salátával is kiváló.

Hozzávalók

• 600 g csirkecomb filé, falatnyi darabokra vágva
• 300 g basmati rizs
• 2 nagy vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 3 evőkanál natúr joghurt
• 2 evőkanál növényi olaj vagy ghí
• 2 evőkanál vaj
• 3 gerezd fokhagyma, reszelve
• 2 cm friss gyömbér, reszelve
• 2 közepes paradicsom, felkockázva
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál chilipehely vagy ízlés szerint
• 2 babérlevél
• 4 szem zöld kardamom
• 4 szem szegfűszeg
• 1 fahéjrúd
• 1 teáskanál só, plusz a rizs főzővizéhez
• 1 csokor friss koriander, aprítva
• 1 csokor friss mentalevél, aprítva
• 750 ml víz
• 1 citrom leve
• opcionálisan sült hagyma a tálaláshoz

Elkészítés

1. A basmati rizst alaposan mosd át több vízben, majd áztasd be 20 percre. Ezután szűrd le.
2. Egy nagy serpenyőben vagy lábosban melegítsd fel az olajat és 1 evőkanál vajat, majd pirítsd aranybarnára a szeletelt hagymát. A felét szedd ki, és tedd félre a tálaláshoz.
3. Add a maradék hagymához a fokhagymát, a gyömbért, a kardamomot, a szegfűszeget, a fahéjat és a babérlevelet, majd kevergetve pirítsd 1 percig.
4. Tedd bele a csirkét, és magasabb lángon pirítsd addig, amíg a hús kifehéredik.
5. Szórd rá a kurkumát, a koriandert, a római köményt, a chilipehelyt és a sót, majd add hozzá a joghurtot, a felkockázott paradicsomot és a citromlevet. Jól keverd össze.
6. Fedd le, és közepes lángon főzd 15 percig, amíg a csirke majdnem teljesen megpuhul, a leve pedig kissé besűrűsödik.
7. Közben egy külön lábosban forrald fel a vizet egy kevés sóval, majd add hozzá a leszűrt rizst. Főzd 5-6 percig, amíg a szemek még enyhén kemények maradnak. Szűrd le.
8. A csirkére rétegezd rá a rizst, szórd meg az aprított korianderrel, mentával és a félretett sült hagymával, majd csorgasd rá a maradék vajat.
9. Fedd le szorosan, és nagyon alacsony lángon vagy előmelegített sütőben 15-20 percig párold, hogy az ízek összeérjenek.
10. Tálalás előtt óvatosan forgasd össze vagy rétegezve kínáld. Friss joghurttal, salátával vagy citromszeletekkel tálald.