Beef Wellington

Elegáns, ünnepi Wellington de Carne recept: szaftos marhahús, gombás duxelles és ropogós leveles tészta tökéletes harmóniája.

A Wellington de Carne a klasszikus ünnepi konyha egyik leglátványosabb fogása. Ebben a receptben a kívül aranybarnára sült leveles tészta alatt szaftos, enyhén rózsaszín marhahús, gombás töltelék és prosciutto réteg rejtőzik. Különleges alkalmakra, családi vacsorákra vagy vendégváró menühöz is kiváló választás.

Hozzávalók

• 800 g marhahátszín egyben
• 2 ek olívaolaj
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 300 g csiperkegomba vagy barna gomba
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis salotta vagy 1 kisebb vöröshagyma
• 2 ek vaj
• 1 tk friss kakukkfűlevél vagy 1/2 tk szárított kakukkfű
• 2 ek száraz fehérbor vagy sherry
• 8 szelet prosciutto vagy serrano sonka
• 1 ek dijoni mustár
• 500 g leveles tészta
• 1 db tojás
• 1 ek tej vagy víz
• liszt a nyújtáshoz

Elkészítés

1. A sütőt melegítsd elő 200 C-ra. A marhahúst sózd, borsozd, majd egy serpenyőben az olívaolajon minden oldalát 1-2 perc alatt kérgesítsd. Tedd félre hűlni, majd kend meg dijoni mustárral.
2. Készítsd el a gombás duxelles-t: a gombát, a fokhagymát és a salottát aprítógépben vagy késsel nagyon finomra vágd össze.
3. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a gombás keveréket és a kakukkfüvet, majd közepes lángon párold, amíg a nedvesség elpárolog és sűrű, kenhető masszát kapsz. Öntsd hozzá a fehérbort, és főzd tovább, amíg teljesen sűrű nem lesz. Hűtsd ki.
4. Terítsd ki a fóliára a prosciuttót kissé átfedésben, majd egyenletesen oszlasd el rajta a gombás masszát. A közepére helyezd a mustáros húst, és a fólia segítségével szorosan göngyöld fel. Tedd a hűtőbe 15 percre.
5. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd akkorára, hogy kényelmesen be tudd csomagolni a húst. A húst csomagold be a tésztába, a széleket alaposan zárd le, és a varrat kerüljön alulra.
6. A felső felületet kend meg a felvert tojás és tej keverékével, majd ha szeretnéd, dekoráld a tészta maradékából kivágott mintákkal is.
7. Süsd 25-35 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz. Közepesen átsült eredményhez a hús maghőmérséklete kb. 52-54 C legyen. Szeletelés előtt pihentesd 10 percig.
8. Éles késsel szeleteld fel, és azonnal tálald körettel, például burgonyapürével, sült zöldségekkel vagy friss salátával.