Xiao Long Bao: kineske knedlice na pari s mesom i bogatom juhom

Naučite kako pripremiti autentične xiao long bao knedlice na pari s tankim tijestom, sočnim mesnim nadjevom i ukusnom juhom u svakom zalogaju.

Xiao long bao su delikatesne kineske knedlice na pari poznate po tankom tijestu, sočnom mesnom nadjevu i ukusnoj juhi koja se stvara unutar svake knedlice. Ovaj recept vodi vas kroz pripremu domaće verzije s janjećom ili svinjetinom, gelatiniziranom juhom i jednostavnim postupkom oblikovanja. Poslužite ih odmah nakon kuhanja na pari uz lagani umak od soje i đumbira.

Sastojci

• Za juhu: 500 ml pilećeg ili svinjskog temeljca
• 1 žličica želatine u prahu ili 2 lista želatine
• 2 ploške đumbira
• 1 mladi luk, samo zeleni dio
• Za tijesto: 300 g glatkog brašna
• 170 ml tople vode
• 1 prstohvat soli
• Za nadjev: 250 g mljevene svinjetine
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žlica shaoxing vina ili suhog sherryja
• 1 žličica sezamovog ulja
• 1 žličica sitno naribanog đumbira
• 2 žlice sitno sjeckanog mladog luka
• 1/2 žličice soli
• 1/4 žličice bijelog papra
• Za posluživanje: 2 žlice sojinog umaka
• 1 žličica rižinog octa
• tanko narezani đumbir po želji

Upute

1. Pripremite juhu tako da temeljac zagrijete s đumbirom i zelenim dijelom mladog luka, bez jakog vrenja, oko 10 minuta.
2. Maknite s vatre, procijedite i umiješajte želatinu dok se potpuno ne otopi. Ulijte u plitku posudu i ohladite dok se ne stisne u čvrstu želatinu, najmanje 1 sat.
3. Za tijesto pomiješajte brašno i sol, pa postupno dodajte toplu vodu i mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Pokrijte ga i ostavite da odmara 30 minuta.
4. Za nadjev pomiješajte mljevenu svinjetinu, sojin umak, vino, sezamovo ulje, đumbir, mladi luk, sol i bijeli papar. Promiješajte u jednom smjeru da smjesa postane ljepljiva.
5. Stisnutu juhu narežite na vrlo male kockice i nježno ih umiješajte u nadjev.
6. Tijesto razvaljajte u valjak i podijelite na 20 jednakih komada. Svaki komad oblikujte u kuglicu.
7. Svaku kuglicu razvaljajte u tanki krug, tako da sredina bude malo deblja od rubova.
8. U sredinu stavite žlicu nadjeva, zatim preklapajte rubove i oblikujte nabrani vrh da se knedlica dobro zatvori.
9. Postavite knedlice u košaru za kuhanje na pari obloženu papirom za pečenje s rupicama, pazeći da se ne dodiruju.
10. Kuhajte na pari iznad jakog vrenja 8 do 10 minuta, dok tijesto ne postane prozirno i nadjev se potpuno skuha.
11. Odmah poslužite uz umak od soje i rižinog octa te, po želji, tanke ploškice đumbira.