Wellington od govedine

Elegantan Wellington od govedine s gljivama, pršutom i lisnatim tijestom. Savršeno jelo za svečane prigode, uz detaljne korake i savjete za uspjeh.

Wellington od govedine jedno je od najpoznatijih svečanih jela: sočan komad govedine obavijen aromatičnom smjesom gljiva, tankim slojem pršuta i hrskavim lisnatim tijestom. Iako djeluje zahtjevno, uz dobru pripremu i kratko hlađenje prije pečenja rezultat je vrlo pouzdan. Ovo je recept koji će impresionirati goste i pretvoriti svaku večeru u posebnu prigodu.

Sastojci

• 800 g goveđeg filea, očišćenog od žilica
• Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 2 žlice maslinova ulja
• 2 žlice senfa od Dijon
• 500 g smeđih gljiva ili miješanih šampinjona
• 2 ljutike, sitno nasjeckane
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica svježeg timijana, nasjeckanog
• 100 ml bijelog vina, po želji
• 8 do 10 tankih ploški pršuta
• 500 g lisnatog tijesta
• 1 jaje
• 1 žlica mlijeka
• Malo brašna za posipanje radne površine

Upute

1. Goveđi file posolite i popaprite sa svih strana. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i kratko zapecite meso sa svih strana, ukupno 2 do 3 minute, samo da dobije lijepu koricu. Maknite s vatre, premažite senfom od Dijon i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Za nadjev od gljiva sitno nasjeckajte gljive u procesoru ili nožem. Na tavi otopite maslac, dodajte ljutiku i pirjajte 2 minute. Umiješajte češnjak i gljive te kuhajte dok ne ispari sva tekućina. Po želji ulijte bijelo vino i nastavite kuhati dok masa ne postane suha i gusta. Dodajte timijan, začinite i ohladite.
3. Na prozirnu foliju posložite ploške pršuta tako da se lagano preklapaju i oblikuju pravokutnik dovoljan da omota meso. Premažite ohlađenom smjesom gljiva u ravnomjernom sloju.
4. Goveđi file položite na sredinu pršuta i uz pomoć folije sve čvrsto zarolajte u kompaktan valjak. Ohladite u hladnjaku najmanje 20 minuta kako bi zadržao oblik.
5. Lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik dovoljan da obavije meso. Izvadite meso iz folije i stavite ga u sredinu tijesta. Zamotajte tijesto oko mesa, dobro zatvorite rubove i stavite spoj prema dolje na lim obložen papirom za pečenje.
6. Premažite tijesto smjesom umućenog jaja i mlijeka. Po želji lagano zarežite površinu nožem za dekorativni uzorak, pazeći da ne prerežete do kraja.
7. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 C oko 30 do 35 minuta za srednje pečeno. Po potrebi prilagodite vrijeme prema željenoj razini pečenja i debljini mesa.
8. Nakon pečenja ostavite Wellington da miruje 10 do 15 minuta prije rezanja. Poslužite uz pečeno povrće, pire krumpir ili lagani umak od crnog vina.