Estrogonofe od govedine

Kremasti estrogonofe od govedine s gljivama, lukom i bogatim umakom, jednostavan za pripremu i idealan za ručak ili večeru.

Estrogonofe od govedine klasično je jelo puno okusa koje spaja mekane trakice mesa, gljive i baršunast kremasti umak. Ovaj recept jednostavan je za pripremu, a rezultat je elegantno i zasitno glavno jelo koje se odlično slaže s rižom, pire krumpirom ili tjesteninom.

Sastojci

• 500 g goveđeg mesa za brzu termičku obradu, narezanog na tanke trakice
• 1 žlica ulja
• 1 žlica maslaca
• 1 veliki luk, sitno nasjeckan
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 250 g gljiva, narezanih na ploške
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 žličica slatke paprike
• 100 ml bijelog vina ili vode
• 200 ml goveđeg temeljca
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 1 žlica senfa
• Sol po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Svježi peršin za posluživanje

Upute

1. Meso posolite i popaprite te ostavite sa strane dok pripremate ostale sastojke.
2. U većoj tavi zagrijte ulje i maslac pa kratko zapecite govedinu na jakoj vatri da poprimi boju. Izvadite je iz tave i ostavite sa strane.
3. U istoj tavi dodajte luk i pirjajte ga 3 do 4 minute, zatim umiješajte češnjak i gljive. Kuhajte dok gljive ne omekšaju i ne ispuste tekućinu.
4. Dodajte koncentrat rajčice i slatku papriku pa kratko promiješajte da se okusi sjedine.
5. Ulijte bijelo vino ili vodu i lagano stružite dno tave kako biste oslobodili sve aromatične ostatke.
6. Dodajte goveđi temeljac i senf pa vratite meso u tavu. Kuhajte 8 do 10 minuta na srednje jakoj vatri.
7. Umiješajte vrhnje za kuhanje i nastavite kuhati još 3 do 5 minuta, dok umak ne postane kremast i blago gust.
8. Po potrebi dodatno dosolite i popaprite. Poslužite toplo, posuto nasjeckanim peršinom.