Biryani s piletinom i aromatskim začinima

Mirisni biryani s piletinom, basmati rižom i bogatim začinima. Tradicionalno jelo puno okusa, idealno za svečani ručak ili večeru.

Biryani je jedno od najpoznatijih jela južne Azije, cijenjeno zbog slojevitih okusa, mirisnih začina i sočne teksture. Ova verzija s piletinom kombinira marinirano meso, dugozrnatu basmati rižu i aromatičnu mješavinu začina koja se polako kuha do savršenstva. Rezultat je bogato, uravnoteženo i vrlo aromatično glavno jelo koje se može poslužiti uz jogurt, salatu od krastavaca ili svježi chutney. Recept je prilagođen za kućnu pripremu, ali zadržava karakter tradicionalnog biryanija.

Sastojci

• 500 g pilećih bataka bez kostiju ili pilećih prsa, narezanih na komade
• 300 g basmati riže
• 2 velika luka, tanko narezana
• 3 žlice biljnog ulja ili gheeja
• 2 žlice običnog jogurta
• 2 žličice paste od češnjaka i đumbira
• 1 rajčica, sitno nasjeckana
• 1 žličica mljevene kurkume
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1/2 žličice chili praha ili po ukusu
• 1 žličica garam masale
• 4 mahune zelenog kardamoma
• 4 klinčića
• 1 štapić cimeta
• 1 lovorov list
• 1/2 žličice crnog papra u zrnu
• 1 šaka svježeg korijandera, nasjeckanog
• 1 šaka svježe metvice, nasjeckane
• 700 ml vode za kuhanje riže
• sol po ukusu
• 1 žlica limunova soka
• po želji prženi luk za posluživanje

Upute

1. Rižu isperite nekoliko puta u hladnoj vodi dok voda ne postane bistrija, zatim je namočite 20 minuta i ocijedite.
2. U zdjeli pomiješajte piletinu s jogurtom, pastom od češnjaka i đumbira, kurkumom, kuminom, korijanderom, chili prahom, polovinom garam masale i malo soli. Ostavite da se marinira najmanje 20 minuta.
3. U velikom loncu zagrijte ulje ili ghee. Dodajte luk i pržite ga do zlatno-smeđe boje. Polovinu luka odvojite za završno posluživanje.
4. Dodajte kardamom, klinčiće, cimet, lovorov list i zrna papra. Kratko promiješajte da puste aromu.
5. Umiješajte mariniranu piletinu i kuhajte 8 do 10 minuta, dok meso ne promijeni boju i lagano ne porumeni.
6. Dodajte nasjeckanu rajčicu te kuhajte još 5 minuta, dok se ne raspadne u umak. Umiješajte limunov sok, korijander i mentu.
7. U posebnoj posudi zakuhajte 700 ml vode, dodajte ocijeđenu rižu i malo soli. Kuhajte 5 do 6 minuta, samo dok riža ne bude napola kuhana, zatim ocijedite.
8. U lonac s piletinom rasporedite polovinu riže, zatim dodajte ostatak riže. Po želji pospite preostalom garam masalom i malo prženog luka.
9. Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 15 do 20 minuta, kako bi se okusi spojili i riža dovršila kuhanje. Ako je potrebno, stavite tavu na tihu vatru uz podložak ili difuzor topline.
10. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja. Lagano promiješajte vilicom i poslužite toplo uz jogurt ili salatu.