Parmigiana od patlidžana

Ukusna parmigiana od patlidžana s umakom od rajčice, sirom i hrskavim paniranjem. Savršen vegetarijanski obrok za ručak ili večeru.

Parmigiana od patlidžana klasično je jelo inspirirano talijanskom kuhinjom, koje spaja mekani patlidžan, bogati umak od rajčice i rastopljeni sir u slojevima punima okusa. Ovaj recept idealan je za obiteljski ručak, laganu večeru ili kao izdašan vegetarijanski glavni obrok. Poslužite ga uz svježu salatu, kruh ili tjesteninu.

Sastojci

• 2 velika patlidžana
• 1 žličica soli
• 4 žlice maslinova ulja
• 2 jaja
• 100 g glatkog brašna
• 150 g krušnih mrvica
• 400 ml umaka od rajčice
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žličica suhog origana
• 250 g mozzarelle, naribane ili narezane
• 50 g ribanog parmezana
• nekoliko listića svježeg bosiljka
• svježe mljeveni crni papar po ukusu

Upute

1. Patlidžane operite i narežite na ploške debljine oko 1 cm. Posolite ih i ostavite 15 minuta da puste gorčinu, zatim ih obrišite papirnatim ručnicima.
2. U tavi zagrijte 2 žlice maslinova ulja. Dodajte češnjak i kratko ga propirjajte, zatim ulijte umak od rajčice, dodajte origano i malo papra. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
3. U tri plitke posude pripremite brašno, razmućena jaja i krušne mrvice. Svaku plošku patlidžana najprije uvaljajte u brašno, zatim u jaje i na kraju u krušne mrvice.
4. Na preostalom maslinovu ulju pržite ili pecite panirane ploške patlidžana dok ne poprime zlatnosmeđu boju s obje strane.
5. U posudu za pečenje rasporedite tanki sloj umaka od rajčice, zatim sloj patlidžana, dio mozzarelle i malo parmezana. Ponovite slaganje dok ne potrošite sastojke, završite umakom i sirom.
6. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 20 do 25 minuta, dok se sir ne rastopi i ne dobije lijepu zlatnu boju.
7. Ostavite jelo da odmori 5 minuta, zatim ukrasite listićima bosiljka i poslužite toplo.