Kimchi

Autentičan korejski kimchi od kineskog kupusa i povrća, fermentiran do savršene pikantnosti. Idealan prilog uz rižu, rezance i mesna jela.

Kimchi je tradicionalni korejski fermentirani prilog poznat po izraženom, ljutom i kiselkastom okusu. Ovaj domaći recept daje hrskav kupus, bogatu aromu češnjaka i đumbira te savršenu ravnotežu slatkoće, soli i ljutine. Nakon nekoliko dana fermentacije dobivate svestran dodatak jelima koji se odlično slaže s rižom, mesom, juhama i rezancima.

Sastojci

• 1 veća glavica kineskog kupusa, oko 1,2 kg
• 80 g krupne soli
• 500 ml vode
• 1 veća mrkva, narezana na tanke štapiće
• 3 mlada luka, narezana na kolutiće
• 4 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 1 žlica naribanog svježeg đumbira
• 2 žlice korejskih ljutih pahuljica ili mljevene čili paprike
• 1 žlica ribanog šećera
• 2 žlice ribljeg umaka ili umaka od soje za vegansku verziju
• 1 žlica rižinog octa
• 1 žlica sezama, po želji

Upute

1. Kupus narežite uzdužno na veće komade. Stavite ga u veliku zdjelu, posolite i prelijte vodom. Promiješajte i ostavite 1 do 2 sata, povremeno okrećući, dok ne omekša.
2. Kupus dobro isperite pod hladnom vodom 2 do 3 puta kako biste uklonili višak soli. Ocijedite ga i lagano pritisnite da izađe što više tekućine.
3. U drugoj zdjeli pomiješajte češnjak, đumbir, čili pahuljice, šećer, riblji umak ili umak od soje i rižin ocat. Dobit ćete gustu začinsku pastu.
4. Dodajte mrkvu i mladi luk u začinsku pastu te sve dobro promiješajte.
5. Umiješajte kupus u smjesu i rukama ili žlicom ravnomjerno rasporedite začine po svakom komadu.
6. Prebacite kimchi u čistu staklenku. Čvrsto ga pritisnite kako bi se smanjio zračni prostor. Na vrhu ostavite malo mjesta jer će tijekom fermentacije puštati plinove.
7. Zatvorite staklenku, ali ne prečvrsto, i ostavite je na sobnoj temperaturi 1 do 3 dana. Svaki dan kratko provjerite okus i po potrebi lagano otpustite plin.
8. Kada kimchi postigne željenu kiselost i pikantnost, premjestite ga u hladnjak. U hladnjaku će se fermentacija usporiti, a okus će se dalje razvijati.
9. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi kao prilog uz rižu, juhe, rezance ili pečeno meso. Po želji pospite sezamom.