Holandski umak

Kremasti holandski umak s maslacem, žumanjcima i limunom, savršen uz šparoge, jaja Benedict, ribu i povrće. Jednostavan domaći recept.

Holandski umak klasičan je francuski emulzijski umak bogate, baršunaste teksture i blago kiselkaste note limuna. Priprema se od žumanjaka i pročišćenog ili otopljenog maslaca, uz nježno zagrijavanje kako bi se dobila glatka, stabilna krema. Idealan je za šparoge, poširana jaja, ribu, povrće i razna jela za doručak ili brunch.

Sastojci

• 3 velika žumanjka
• 150 g neslanog maslaca
• 1 žlica limunovog soka
• 1 žlica hladne vode
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bijelog papra
• po želji nekoliko kapi vode za podešavanje gustoće

Upute

1. Maslac otopite na laganoj vatri i po želji ga održavajte toplim, bez da vrije.
2. U vatrostalnoj posudi pomiješajte žumanjke, limunov sok i hladnu vodu.
3. Posudu stavite nad lonac s lagano simmerajućom vodom tako da dno ne dodiruje vodu.
4. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
5. Maslac ulijevajte vrlo polako, u tankom mlazu, neprestano muteći kako bi se umak emulgirao.
6. Kada se umak zgusne, umiješajte sol i bijeli papar te po potrebi dodajte nekoliko kapi vode za glađu teksturu.
7. Poslužite odmah, po mogućnosti toplo, jer se holandski umak najbolje jede svjež.