Cheesecake de Nova York

Kremasti i bogati cheesecake de Nova York s hrskavom podlogom od keksa, idealan za svečane prigode i ljubitelje klasičnih američkih slastica.

Cheesecake de Nova York klasik je među desertima: gusta, svilenkasta krema od sira na hrskavoj podlozi od keksa, s blagim okusom vanilije i limuna. Ovaj recept daje savršeno uravnotežen kolač koji se reže čisto i izgleda elegantno na stolu. Najbolje ga je pripremiti unaprijed kako bi se dobro ohladio i dobio prepoznatljivu, bogatu teksturu.

Sastojci

• 200 g mljevenih keksa tipa digestive
• 100 g otopljenog maslaca
• 900 g krem sira sobne temperature
• 250 g šećera
• 200 g kiselog vrhnja
• 3 velika jaja sobne temperature
• 1 žlica gustog brašna ili kukuruznog škroba
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunova soka
• prstohvat soli
• maslac za podmazivanje kalupa
• po želji ribana korica 1 limuna

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Kalup promjera 23 cm obložite papirom za pečenje na dnu i lagano podmažite stranice maslacem.
2. Pomiješajte mljevene kekse s otopljenim maslacem dok ne dobijete vlažnu smjesu nalik mokrom pijesku. Utisnite je u dno kalupa i poravnajte žlicom. Pecite podlogu 10 minuta, zatim je ostavite da se malo ohladi.
3. U velikoj zdjeli kratko izmiksajte krem sir sa šećerom dok smjesa ne postane glatka. Nemojte previše mutiti kako biste izbjegli višak zraka.
4. Dodajte kiselo vrhnje, jaja jedno po jedno, brašno ili škrob, vaniliju, limunov sok, sol i po želji limunovu koricu. Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
5. Ulijte kremu na pripremljenu podlogu i lagano poravnajte vrh. Po želji kalup možete staviti u veći lim za pečenje s malo vruće vode sa strane radi nježnijeg pečenja.
6. Pecite 60 do 70 minuta, dok rubovi ne budu čvrsti, a sredina još blago drhtava kada lagano protresete kalup.
7. Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra 1 sat da se postupno hladi. Zatim ga izvadite i potpuno ohladite na sobnoj temperaturi.
8. Stavite cheesecake u hladnjak najmanje 5 sati, a najbolje preko noći, prije posluživanja. Režite ga tankim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu.