Żurek - tradicionalna poljska kisela juha

Pripremite autentični żurek, tradicionalnu poljsku kiselu juhu s kobasicom, jajima i aromatičnim začinima. Jednostavan recept na hrvatskom.

Żurek je jedna od najpoznatijih poljskih juha, prepoznatljiva po blagoj kiselosti i bogatom, zasitnom okusu. Radi se na osnovi fermentiranog raženog kvasca, a najčešće se poslužuje s bijelom kobasicom, kuhanim jajima i mirisnim začinima. Ovaj recept donosi klasičnu verziju koja je topla, domaća i idealna za hladnije dane.

Sastojci

• 500 ml fermentiranog raženog kvasca za żurek
• 250 g bijele kobasice ili blage svježe kobasice
• 1,2 l vode ili laganog povrtnog temeljca
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 lovorova lista
• 4 zrna pimenta
• 1 žlica maslaca ili ulja
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 2 kuhana jaja
• 1 krumpir, po želji
• 1 žličica majorana
• sol, po ukusu
• svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Upute

1. Ako koristite krumpir, ogulite ga i narežite na manje kocke. Kuhajte ga u vodi ili temeljcu dok ne omekša.
2. U loncu zagrijte maslac ili ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte nekoliko minuta dok ne postane staklast.
3. Dodajte češnjak, lovorov list i piment, zatim ulijte vodu ili temeljac. Pustite da zavrije.
4. U juhu dodajte kobasicu i kuhajte na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta. Ako koristite krumpir, dodajte ga ranije kako bi se sve zajedno sjedinilo.
5. Ulijte fermentirani raženi kvasac i dodajte majoran. Kuhajte još 5 do 7 minuta, pazeći da juha lagano vrije.
6. Umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno razmutili s malo tople juhe kako se ne bi zgrušalo. Začinite solju i paprom po ukusu.
7. Poslužite toplo s prepolovljenim kuhanim jajima i, po želji, dodatnim prstohvatom majorana.