Bánh Xèo – vijetnamske hrskave palačinke

Isprobajte autentični recept za Bánh Xèo: hrskave vijetnamske palačinke s kokosovim mlijekom, kurkumom, povrćem i škampima, savršene za lagani obrok.

Bánh Xèo su poznate vijetnamske palačinke koje se pripremaju od tankog tijesta s kurkumom i kokosovim mlijekom te pune svježim povrćem, klicama i po želji škampima ili svinjetinom. Njihova posebnost je izrazito hrskava tekstura i način posluživanja: režu se na komade, zamataju u listove salate i umaču u aromatični umak. Ovo je lagano, zabavno i vrlo ukusno jelo koje odlično spaja svježinu i bogat okus.

Sastojci

• 200 g rižinog brašna
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 1 žličica kurkume u prahu
• 400 ml kokosovog mlijeka
• 200 ml vode
• 2 mlada luka, tanko narezana
• 1 mrkva, narezana na tanke trakice
• 150 g klica mungo graha
• 200 g očišćenih škampa
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• 1 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 2 žlice ulja
• 1 glavica zelene salate, listovi odvojeni
• svježi listići mente po želji
• svježi korijander po želji
• Za umak: 3 žlice ribljeg umaka
• Za umak: 2 žlice vode
• Za umak: 1 žlica soka limete
• Za umak: 1 žlica šećera
• Za umak: 1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• Za umak: 1 mali čili, sitno narezan po želji

Upute

1. U većoj zdjeli pomiješajte rižino brašno, kukuruzni škrob, kurkumu, sol i šećer.
2. Ulijte kokosovo mlijeko i vodu pa miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatko, rijetko tijesto. Ostavite da stoji 15 minuta.
3. U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte riblji umak, vodu, sok limete, šećer, češnjak i čili. Miješajte dok se šećer ne otopi.
4. U tavi zagrijte malo ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte škampe i kratko ih pirjajte 1 do 2 minute, tek toliko da promijene boju. Izvadite i ostavite sa strane.
5. Na tavu dodajte još malo ulja i ulijte tanki sloj tijesta, vrteći tavu da se ravnomjerno rasporedi.
6. Odmah dodajte dio mladog luka, mrkve, klica i nekoliko škampa na jednu polovicu palačinke.
7. Poklopite tavu i pecite 3 do 4 minute, zatim otklopite i pecite još 2 do 3 minute kako bi rubovi postali zlatni i hrskavi.
8. Preklopite palačinku na pola i pažljivo izvadite. Ponovite postupak s ostatkom tijesta i nadjeva.
9. Poslužite Bánh Xèo s listovima zelene salate, mentom, korijanderom i pripremljenim umakom. Komadiće palačinke zamotajte u salatu prije nego što ih umačete u umak.
10. Po želji dodajte svježe začinsko bilje za još više svježine i poslužite odmah, dok su palačinke hrskave.