Żurek polonais, soupe de seigle fermenté

Une recette authentique de żurek polonais, soupe acidulée et réconfortante au seigle fermenté, saucisse, pommes de terre et œuf dur.

Le żurek est une soupe emblématique de la Pologne, reconnue pour sa saveur légèrement acidulée apportée par le ferment de seigle. Riche, parfumée et généreuse, elle se prépare avec de la saucisse, du lard, des pommes de terre et des œufs durs. C est un plat complet, parfait pour les journées froides et idéal pour découvrir la cuisine polonaise traditionnelle.

Ingrédients

• 500 ml de ferment de seigle pour żurek
• 1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 300 g de saucisse fumée polonaise ou autre saucisse fumée
• 150 g de lard fumé coupé en dés
• 600 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d ail, émincées
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d huile
• 2 œufs durs
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde forte, facultatif
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût

Instructions

1. Faire chauffer le beurre ou l huile dans une grande casserole. Ajouter le lard fumé et le faire revenir jusqu à ce qu il rende sa graisse et commence à dorer.
2. Ajouter l oignon et cuire 3 à 4 minutes jusqu à ce qu il devienne translucide. Incorporer l ail et cuire encore 30 secondes.
3. Ajouter la saucisse fumée coupée en rondelles, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les pommes de terre. Verser le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Verser le ferment de seigle en remuant. Ajouter la marjolaine et, si souhaité, la moutarde. Laisser chauffer doucement 10 minutes sans faire bouillir fortement, afin de préserver la saveur du ferment.
5. Incorporer la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Goûter et ajuster en sel et en poivre.
6. Servir bien chaud avec les œufs durs coupés en deux ou en quartiers. Accompagner, si désiré, de pain de seigle.