Soupe de boeuf aux légumes

Une soupe de boeuf aux légumes réconfortante, riche en saveurs, facile à préparer et parfaite pour un repas complet en famille.

Cette soupe de boeuf aux légumes est un grand classique réconfortant, idéal pour les journées fraîches. La viande mijote doucement avec des légumes variés, ce qui donne un bouillon savoureux, nourrissant et très parfumé. Facile à préparer, elle peut être servie seule ou accompagnée de pain croustillant pour un repas complet et généreux.

Ingrédients

• 500 g de boeuf à mijoter, coupé en petits cubes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 1 courgette, coupée en dés
• 150 g de haricots verts, parés et coupés
• 2 tomates mûres, concassées
• 1,5 litre de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajouter les cubes de boeuf et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
3. Incorporer l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
4. Ajouter les carottes, le céleri et les tomates concassées, puis mélanger pendant 2 minutes.
5. Verser le bouillon de boeuf, ajouter la feuille de laurier et le thym, puis porter à ébullition.
6. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 45 minutes.
7. Ajouter les pommes de terre, la courgette et les haricots verts, puis poursuivre la cuisson pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
8. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemer de persil frais avant de servir.