Goulash traditionnel au boeuf

Un goulash traditionnel, riche et parfumé, avec du boeuf mijoté, des légumes, du paprika et une sauce onctueuse pour un plat réconfortant.

Ce goulash traditionnel est un plat généreux et réconfortant, inspiré de la cuisine hongroise. Le boeuf y mijote lentement avec des oignons, des poivrons, des pommes de terre, de l’ail et une belle quantité de paprika pour obtenir une sauce profonde, légèrement fumée et très parfumée. Idéal pour un repas familial, il se déguste bien chaud avec du pain rustique.

Ingrédients

• 800 g de boeuf à mijoter, coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 carottes, en rondelles
• 2 poivrons rouges, en lanières
• 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de carvi moulu
• 1,2 litre de bouillon de boeuf chaud
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût
• Persil frais haché, pour servir
• Crème fraîche, pour servir, facultatif

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf et le faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, puis ajouter l’ail.
3. Retirer la cocotte du feu un instant, incorporer le paprika doux, le paprika fumé et le concentré de tomate afin d’éviter que les épices ne brûlent.
4. Remettre la cocotte sur feu moyen, ajouter le boeuf réservé, les carottes, les poivrons, la feuille de laurier et le carvi.
5. Verser le bouillon chaud, saler et poivrer, puis porter à frémissement.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 15, en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la viande soit fondante.
8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, retirer la feuille de laurier et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
9. Parsemer de persil frais et ajouter une cuillerée de crème fraîche si souhaité. Servir bien chaud.