Wellington de boeuf

Un Wellington de boeuf élégant, doré et fondant, avec champignons, jambon cru et pâte feuilletée. Recette complète, détaillée et réussie à coup sûr.

Le Wellington de boeuf est un grand classique des repas de fête: un filet de boeuf tendre, nappé d’une duxelles de champignons savoureuse, enveloppé de jambon cru puis de pâte feuilletée croustillante. Cette version, inspirée d’un service raffiné, met l’accent sur une cuisson précise et une texture parfaite. Idéal pour un dîner de réception ou un repas de Noël, ce plat impressionne autant par son allure que par son goût.

Ingrédients

• 1 filet de boeuf d’environ 1 kg, paré
• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 branche de thym
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 8 tranches de jambon cru
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• Sel fin
• Poivre noir moulu
• Farine, pour le plan de travail

Instructions

1. Sortez le filet de boeuf du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Salez et poivrez-le légèrement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez le filet de boeuf sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration. Réservez et laissez refroidir complètement.
3. Hachez finement les champignons, les échalotes et l’ail. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les échalotes et l’ail, puis les champignons et le thym. Cuisez à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
4. Étalez un grand film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon cru en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez la duxelles de champignons dessus en une couche régulière.
5. Badigeonnez le filet de boeuf avec la moutarde de Dijon, puis déposez-le sur le jambon et les champignons. Roulez fermement à l’aide du film alimentaire pour former un boudin compact. Réservez 15 minutes au frais.
6. Préchauffez le four à 200 C. Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Déroulez le boeuf emballé, placez-le au centre de la pâte puis refermez soigneusement en scellant les bords.
7. Déposez le Wellington, jointure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonnez toute la surface. Incisez légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée, ou jusqu’à obtenir la cuisson désirée. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher afin de conserver tout le jus de la viande.
9. Servez en tranches épaisses avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une sauce au vin rouge.