Siu Mai : raviolis asiatiques au porc et aux crevettes

Découvrez une recette authentique de siu mai, des bouchées vapeur savoureuses au porc, aux crevettes et aux champignons, faciles à préparer à la maison.

Le siu mai est un grand classique des dim sum, apprécié pour sa farce juteuse et parfumée, enveloppée d’une fine pâte ouverte sur le dessus. Cette version maison associe porc haché, crevettes, champignons et assaisonnements asiatiques pour obtenir une bouchée tendre, savoureuse et élégante. Facile à cuire à la vapeur, elle convient parfaitement comme entrée gourmande ou comme plat principal accompagné de riz et de légumes sautés.

Ingrédients

• 300 g de porc haché
• 150 g de crevettes décortiquées et finement hachées
• 12 à 16 feuilles de pâte à wonton rondes
• 2 champignons shiitakés secs réhydratés ou 4 champignons frais finement hachés
• 2 oignons nouveaux finement émincés
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de saké sec
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 carotte râpée très finement, facultatif
• un peu d’huile neutre pour le façonnage

Instructions

1. Réhydratez les champignons shiitakés secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement.
2. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, les crevettes, les champignons, les oignons nouveaux, l’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame, le vin de Shaoxing, le gingembre, l’ail, le sucre, le sel, le poivre blanc et la fécule de maïs.
3. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante.
4. Déposez une feuille de pâte à wonton dans la paume de la main et placez une cuillère de farce au centre.
5. Formez le siu mai en remontant la pâte autour de la farce sans fermer complètement le dessus, puis tassez légèrement pour obtenir une base stable.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de carotte râpée sur le dessus pour la couleur.
7. Disposez les siu mai sur un panier vapeur légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson percé, en les espaçant un peu.
8. Faites cuire à la vapeur sur eau frémissante pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et que la pâte devienne translucide et tendre.
9. Servez immédiatement avec une sauce soja légère, du vinaigre noir chinois ou une sauce pimentée selon vos préférences.