Épaule d'agneau rôtie aux herbes et à l'ail

Recette française d'agneau tendre et parfumé, mariné aux herbes, à l'ail et au citron, puis rôti au four pour un résultat juteux et savoureux.

Cette épaule d'agneau rôtie est une recette généreuse, parfumée et idéale pour un repas en famille ou une occasion spéciale. La marinade aux herbes, à l'ail, au citron et à l'huile d'olive attendrit la viande et lui donne une saveur profonde. Cuite lentement au four, elle devient fondante à l'intérieur et joliment dorée à l'extérieur.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau d'environ 2 kg
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 citron, zeste et jus
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 oignon coupé en quartiers
• 2 carottes coupées en gros morceaux
• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 150 ml de vin blanc sec

Instructions

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le romarin, le thym, le persil, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre.
3. Badigeonner l'épaule d'agneau avec la marinade sur toutes ses faces. Laisser reposer au moins 15 minutes, ou idéalement 1 heure au réfrigérateur.
4. Déposer l'oignon et les carottes dans un grand plat à rôtir. Placer l'agneau par-dessus.
5. Verser le vin blanc et le bouillon dans le fond du plat, sans mouiller directement la croûte de marinade.
6. Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pendant 2 heures en arrosant la viande toutes les 30 minutes.
7. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires pour faire dorer la surface.
8. Vérifier la cuisson: la viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolonger de 10 à 15 minutes.
9. Laisser reposer l'agneau 15 minutes avant de le découper afin de conserver tout le jus.
10. Servir avec les légumes rôtis et le jus de cuisson réduit en sauce.