Biryani au poulet parfumé

Découvrez un biryani au poulet riche en épices, au riz basmati léger et aux saveurs traditionnelles, idéal pour un repas principal généreux.

Ce biryani au poulet est un plat complet, parfumé et réconfortant, où le riz basmati s’imprègne d’épices, d’herbes fraîches et d’une marinade tendre au yaourt. Originaire du sous-continent indien, il se prépare en couches pour obtenir un résultat riche en arômes et en textures. Cette version maison est pensée pour être accessible tout en gardant l’esprit authentique du plat traditionnel. Recette de Stefano Barcellos.

Ingrédients

• 600 g de poulet coupé en morceaux
• 300 g de riz basmati
• 2 oignons moyens émincés
• 2 tomates mûres hachées
• 150 g de yaourt nature
• 3 c. à soupe d’huile neutre ou de ghee
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 piment vert finement émincé
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• sel selon le goût
• 750 ml d’eau chaude
• 1 pincée de safran infusée dans 2 c. à soupe de lait chaud
• 2 c. à soupe d’oignons frits pour le service

Instructions

1. Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez-le tremper pendant 20 minutes et égouttez-le.
2. Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le yaourt, le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala et un peu de sel. Laissez mariner au moins 20 minutes.
3. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et la feuille de laurier, puis laissez parfumer quelques secondes.
4. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Incorporez les tomates et le piment vert, puis faites cuire jusqu’à obtenir une base bien fondante et légèrement réduite.
6. Ajoutez le poulet mariné et faites-le saisir en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes.
7. Versez environ 750 ml d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et que la sauce ait pris du goût.
8. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre. Égouttez-le immédiatement.
9. Répartissez le riz sur le poulet en couches régulières. Ajoutez la menthe, la coriandre, l’eau de safran au lait et un peu d’oignons frits.
10. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes afin que les saveurs se mélangent et que le riz termine sa cuisson à la vapeur.
11. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.
12. Aérez délicatement le biryani à la fourchette, puis servez chaud avec une salade fraîche ou un raïta.