Sauce hollandaise

Découvrez une sauce hollandaise onctueuse, classique et facile à réussir, idéale pour les légumes, les œufs pochés, le poisson et les brunchs raffinés.

La sauce hollandaise est une émulsion chaude, soyeuse et délicatement acidulée, emblématique de la cuisine classique. Elle accompagne à merveille les œufs pochés, les asperges, le poisson ou les légumes vapeur. Avec quelques ingrédients bien choisis et une cuisson douce, vous obtiendrez une sauce élégante et stable, parfaite pour un repas raffiné ou un brunch gourmand.

Ingrédients

• 3 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pointe de cayenne ou de paprika doux, facultative

Instructions

1. Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir, puis réservez-le au chaud.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau et le jus de citron.
3. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau.
4. Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
5. Versez le beurre fondu en filet très fin, en fouettant constamment pour monter l'émulsion.
6. Quand toute la matière grasse est incorporée, assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et éventuellement une pointe de cayenne.
7. Goûtez et ajustez l'acidité avec quelques gouttes de citron si nécessaire.
8. Servez immédiatement, bien chaude, sur des œufs pochés, des asperges ou du poisson.