Idées de dîner aux œufs et plats légers

Une recette simple, rapide et légère pour un dîner savoureux à base d’œufs, de légumes et d’herbes fraîches.

Cette idée de dîner met à l’honneur les œufs, les légumes de saison et des herbes fraîches pour obtenir un plat léger, nourrissant et très simple à préparer. Parfaite pour un soir de semaine, elle se réalise avec peu d’ingrédients et offre une belle combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez la servir seule ou accompagnée d’une salade verte et d’un peu de pain complet.

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 courgette moyenne
• 1 petite carotte
• 1 poignée d’épinards frais
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Instructions

1. Lavez et émincez finement l’oignon. Râpez la carotte et coupez la courgette en petits dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
3. Ajoutez la carotte et la courgette. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporez les épinards, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez tomber les feuilles pendant 1 minute.
5. Battez les œufs avec le lait dans un bol, puis versez le mélange dans la poêle.
6. Faites cuire doucement en mélangeant légèrement, ou laissez prendre comme une omelette moelleuse selon la texture souhaitée.
7. Servez chaud avec le persil frais haché par-dessus et, si vous le souhaitez, une salade verte à côté.