Bánh xèo vietnamien croustillant

Découvrez une recette authentique de bánh xèo, la crêpe vietnamienne croustillante garnie de crevettes, porc et pousses de soja, parfaite pour un repas léger et savoureux.

Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne fine et croustillante, parfumée au curcuma et garnie de crevettes, de porc et de légumes croquants. Servie avec des herbes fraîches et une sauce acidulée, elle offre un équilibre parfait entre fraîcheur, texture et saveur. Cette version maison est simple à préparer et idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner léger.

Ingrédients

• 200 g de farine de riz
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 400 ml de lait de coco
• 250 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 oignons nouveaux émincés
• 200 g de crevettes décortiquées
• 150 g d'échine de porc finement tranchée
• 150 g de pousses de soja
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 poignée de feuilles de laitue
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Pour la sauce nuoc cham : 3 cuillères à soupe de nuoc mam, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 petite gousse d'ail hachée, 1 petit piment émincé

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma et le sel.
2. Ajoutez le lait de coco et l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Incorporez les oignons nouveaux. Laissez reposer 15 minutes.
3. Préparez la sauce nuoc cham en mélangeant le nuoc mam, l'eau, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et le piment. Réservez.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un peu d'huile.
5. Déposez quelques tranches de porc et quelques crevettes dans la poêle, puis versez une fine couche de pâte en inclinant aussitôt la poêle pour bien la répartir.
6. Ajoutez une poignée de pousses de soja sur une moitié de la crêpe, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et croustillants.
7. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour bien sécher la crêpe.
8. Pliez le bánh xèo en deux, puis faites glisser sur une assiette. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
9. Servez immédiatement avec la laitue, la menthe, la coriandre et la sauce nuoc cham pour garnir et tremper.