Salade de quinoa fraîche et colorée

Une salade de quinoa légère, saine et savoureuse, avec légumes croquants, herbes fraîches et une vinaigrette citronnée, parfaite en accompagnement ou en plat complet.

Cette salade de quinoa est une option fraîche, nourrissante et très polyvalente. Elle associe la texture légère du quinoa à des légumes croquants, des herbes aromatiques et une vinaigrette acidulée au citron. Idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un accompagnement coloré, elle se prépare rapidement et peut être adaptée selon la saison.

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 400 ml d'eau
• 1 concombre moyen coupé en petits dés
• 2 tomates mûres coupées en dés
• 1 petite carotte râpée
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Instructions

1. Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Versez le quinoa et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
3. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Égrainez ensuite le quinoa à la fourchette et laissez tiédir.
4. Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les tomates, la carotte, le poivron, l'oignon rouge, le persil et la menthe.
5. Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
6. Ajoutez le quinoa refroidi au saladier, versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement ou réfrigérez 20 à 30 minutes avant de déguster.