Rouleau de printemps déconstruit

Une version fraîche et colorée du rouleau de printemps, servie en bol avec légumes croquants, herbes, vermicelles et sauce savoureuse, prête en peu de temps.

Ce rouleau de printemps déconstruit reprend tout ce que l’on aime dans la version classique, mais sans roulage. On obtient un bol généreux, frais et coloré, parfait comme entrée légère, déjeuner rapide ou accompagnement original. Les légumes croquants, les herbes aromatiques, les vermicelles et la sauce acidulée s’assemblent en une bouchée équilibrée, pleine de texture et de saveur.

Ingrédients

• 120 g de vermicelles de riz
• 1 concombre, coupé en fines juliennes
• 2 carottes, coupées en juliennes
• 1 poivron rouge, émincé finement
• 1 petite laitue romaine, lavée et déchirée
• 150 g de pousses de soja fraîches
• 1 avocat mûr, tranché
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 poignée de basilic thaï ou de basilic classique
• 2 oignons nouveaux, finement émincés
• 50 g de cacahuètes grillées non salées, concassées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel, selon le goût
• Poivre noir, selon le goût
• Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja légère
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 petite gousse d’ail, râpée
• 1 petit morceau de piment frais ou 1 pincée de flocons de piment
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, si nécessaire

Instructions

1. Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis les rincer à l’eau froide et les égoutter soigneusement.
2. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel, l’ail et le piment. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture fluide si besoin.
3. Laver, sécher et couper tous les légumes en fines lanières ou en morceaux faciles à manger.
4. Répartir la laitue dans quatre bols, puis ajouter les vermicelles, le concombre, les carottes, le poivron, les pousses de soja et l’avocat.
5. Ajouter les herbes fraîches, les oignons nouveaux, les cacahuètes concassées et les graines de sésame.
6. Arroser avec la sauce juste avant de servir, puis mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
7. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire, puis servir immédiatement pour conserver le croquant.