Ratatouille classique de Provence

Une ratatouille provençale fondante, colorée et parfumée, préparée avec des légumes d'été mijotés à l'huile d'olive. Un accompagnement végétal simple et savoureux.

Cette ratatouille classique met à l'honneur les légumes d'été dans une version simple, parfumée et généreuse. Tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons cuisent doucement à l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes de Provence jusqu'à obtenir une texture fondante et un goût profondément méditerranéen. Servie chaude, tiède ou froide, elle accompagne merveilleusement les viandes grillées, les poissons, le riz ou simplement une tranche de pain de campagne.

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 3 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 4 tomates mûres
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 feuille de laurier
• Sel fin, au goût
• Poivre noir moulu, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour servir

Instructions

1. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en morceaux de taille régulière. Émincez les oignons et hachez finement l'ail.
2. Salez légèrement les aubergines et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les avec du papier absorbant.
3. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les aubergines avec 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir 8 à 10 minutes.
5. Ajoutez les courgettes, les tomates, la feuille de laurier, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.
6. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement distincts.
7. Retirez le couvercle, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire, puis laissez réduire 5 minutes pour concentrer les saveurs.
8. Rectifiez l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier et servez chaud, tiède ou froid, parsemé de basilic frais.