Recette végétarienne aux légumes et accompagnements

Une recette végétarienne simple, savoureuse et équilibrée, parfaite comme plat principal léger ou comme accompagnement coloré.

Cette recette végétarienne met à l'honneur des légumes de saison doucement rôtis, relevés d'herbes aromatiques et servis avec une garniture simple et savoureuse. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner équilibré ou en accompagnement d'un plat principal, elle offre une belle combinaison de textures et de saveurs. Facile à préparer, elle convient aussi bien aux cuisiniers débutants qu'aux plus expérimentés.

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 200 g de champignons de Paris
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de thym séché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Le jus de 1/2 citron

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 C.
2. Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes en demi-lunes, les carottes en fines rondelles, les poivrons en lanières, l'oignon en quartiers et les champignons en deux.
3. Placez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, le thym et l'ail. Mélangez bien pour enrober uniformément.
4. Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.
5. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
6. À la sortie du four, arrosez de jus de citron et parsemez de persil frais.
7. Servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement d'une céréale, de riz ou d'une protéine végétale.