Kimchi coréen fermenté

Découvrez une recette de kimchi coréen maison, croquant, piquant et riche en saveurs, parfait comme accompagnement ou condiment fermenté.

Le kimchi est un grand classique de la cuisine coréenne, préparé à base de chou chinois salé puis assaisonné avec une pâte relevée d'ail, de gingembre et de piment. Cette version maison est simple à réaliser et offre un résultat croquant, parfumé et légèrement acidulé après fermentation. Servez-le en accompagnement, dans des bols de riz, des nouilles ou des plats sautés.

Ingrédients

• 1 chou chinois moyen, coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe de sel non iodé
• 2 carottes, coupées en julienne
• 4 oignons nouveaux, émincés
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 à 2 cuillères à soupe de gochugaru ou piment coréen en flocons
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire

Instructions

1. Coupez le chou chinois en morceaux et placez-le dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez bien pour enrober les feuilles. Laissez reposer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou ramollisse et rende de l'eau.
2. Rincez soigneusement le chou à l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis égouttez-le très bien. Pressez légèrement pour éliminer le maximum d'humidité.
3. Préparez la pâte d'assaisonnement en mixant l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le piment coréen et le sucre avec un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Ajoutez dans le saladier le chou égoutté, les carottes et les oignons nouveaux. Incorporez la pâte d'assaisonnement avec des gants ou une cuillère, en mélangeant soigneusement pour bien enrober tous les légumes.
5. Tassez le mélange dans un bocal propre, en laissant un peu d'espace en haut pour la fermentation. Appuyez pour éviter les bulles d'air et fermez sans trop serrer si le bocal n'est pas prévu pour la fermentation.
6. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours, en ouvrant le bocal une fois par jour pour relâcher la pression si nécessaire. Quand le goût vous convient, placez le kimchi au réfrigérateur.
7. Servez le kimchi bien frais en accompagnement de riz, de viandes grillées, de nouilles ou de plats végétariens. Le goût continuera de se développer au fil des jours.