Feijão Refrito

Recette de feijão refrito, un accompagnement savoureux à base de haricots mijotés, assaisonnés et légèrement écrasés pour une texture crémeuse et gourmande.

Le feijão refrito est un accompagnement généreux et réconfortant, inspiré des traditions culinaires brésiliennes. Préparé avec des haricots cuits, revenus avec des aromates puis partiellement écrasés, il offre une texture à la fois crémeuse et rustique. Parfait pour accompagner du riz, des viandes grillées, des œufs ou des légumes sautés, ce plat simple transforme des ingrédients du quotidien en un résultat savoureux.

Ingrédients

• 400 g de haricots cuits et égouttés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu, facultatif
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 120 ml de bouillon de cuisson des haricots ou d'eau
• 1 feuille de laurier, facultative

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, en remuant pour éviter qu'il ne colore.
4. Ajoutez les haricots cuits, le sel, le poivre, le cumin si utilisé, et la feuille de laurier.
5. Versez progressivement le bouillon de cuisson des haricots ou l'eau, puis mélangez bien.
6. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon, écrasez légèrement une partie des haricots afin d'obtenir une texture plus crémeuse.
7. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
8. Retirez la feuille de laurier, ajoutez le persil frais et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez chaud en accompagnement de riz, de viande, d'œufs ou de légumes.