Beignets de courgette croustillants

Découvrez une recette facile de beignets de courgette dorés, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, parfaits en entrée ou en accompagnement.

Ces beignets de courgette sont simples à préparer et offrent un bel équilibre entre une texture croustillante à l'extérieur et un coeur tendre. Parfaits pour accompagner une viande, un poisson, une salade ou pour être servis en apéritif, ils se réalisent avec des ingrédients du quotidien et beaucoup de saveur.

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes
• 2 oeufs
• 80 g de farine de blé
• 40 g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d'ail finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• huile végétale pour la friture

Instructions

1. Lavez les courgettes, râpez-les grossièrement puis placez-les dans une passoire avec un peu de sel pendant 10 minutes afin qu'elles rendent leur eau.
2. Pressez fortement les courgettes râpées dans un torchon propre ou avec les mains pour retirer le maximum d'humidité.
3. Dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez la farine, le parmesan, l'ail, le persil, le poivre et la levure chimique.
4. Incorporez les courgettes bien essorées et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
5. Faites chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle à feu moyen.
6. Déposez des petites cuillères de pâte dans l'huile chaude et aplatissez légèrement les portions.
7. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez immédiatement, bien chauds.