Barquettes de courgette

Des barquettes de courgette légères et savoureuses, garnies d'une farce parfumée, idéales en entrée ou en accompagnement.

Cette recette de barquettes de courgette est une option simple, légère et pleine de saveurs. Les courgettes sont évidées puis garnies d'une farce parfumée à base de leur chair, d'oignon, d'ail, de tomate et de fromage, avant d'être gratinées au four. Parfaites en entrée, en plat léger ou en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un riz parfumé.

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 tomates mûres coupées en petits dés
• 80 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les creuser délicatement à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir des barquettes. Réserver la chair.
3. Badigeonner légèrement les courgettes d'huile d'olive, les disposer sur la plaque et les précuire pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajouter l'ail, puis la chair de courgette hachée et les tomates en dés. Cuire quelques minutes jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Saler et poivrer.
6. Retirer du feu, incorporer le persil, la chapelure et la moitié du fromage râpé.
7. Garnir les barquettes de courgette avec la farce, saupoudrer du reste de fromage et remettre au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. Servir chaud, en entrée ou en accompagnement.