Aubergines à la parmigiana

Recette italienne d’aubergines à la parmigiana, gratinées avec sauce tomate, mozzarella et parmesan, pour un plat végétarien fondant et savoureux.

Les aubergines à la parmigiana sont un grand classique de la cuisine italienne, riches en sauce tomate, en fromage fondant et en saveurs réconfortantes. Cette version simple et généreuse met en valeur des tranches d’aubergines dorées, superposées avec une sauce tomate parfumée, de la mozzarella et du parmesan, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une surface bien dorée. Servie en plat principal végétarien ou en accompagnement, cette recette plaît à toute la famille.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• Sel fin, au goût
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 800 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Feuilles de basilic frais, au goût
• 250 g de mozzarella, égouttée et tranchée
• 80 g de parmesan râpé
• Poivre noir moulu, au goût
• Un peu d’huile d’olive pour le plat

Instructions

1. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, salez-les légèrement et laissez-les reposer 20 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés, puis réservez-les sur du papier absorbant.
3. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive restante pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, puis les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre et l’origan. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.
4. Huilez légèrement un plat à gratin. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond, puis disposez une couche d’aubergines, un peu de sauce, de la mozzarella et du parmesan. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la sauce, de la mozzarella et du parmesan.
5. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que le plat bouillonne légèrement sur les bords.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent mieux. Servez chaud, avec du basilic frais si désiré.