Asperges simples au beurre et au citron

Une recette française simple et élégante d’asperges tendres, relevées de beurre, de citron et d’herbes fraîches, idéale en accompagnement ou en entrée.

Cette recette d’asperges met en valeur la fraîcheur du légume avec une cuisson rapide et une finition légère au beurre et au citron. Parfaite pour accompagner des viandes, des poissons ou pour servir en entrée raffinée, elle demande peu d’ingrédients et offre un résultat élégant, savoureux et très simple à préparer.

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes, environ 500 g
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Fleur de sel, facultatif

Instructions

1. Lavez soigneusement les asperges. Coupez la base dure des tiges, environ 2 à 3 cm.
2. Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole avec le sel.
3. Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Égouttez-les immédiatement, puis passez-les rapidement sous un filet d’eau froide si vous souhaitez stopper la cuisson et conserver une belle couleur verte.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, puis ajoutez le jus de citron.
6. Disposez les asperges dans la poêle et enrobez-les délicatement de sauce pendant 1 minute.
7. Assaisonnez avec le poivre, parsemez de persil frais et, si désiré, d’un peu de fleur de sel.
8. Servez aussitôt, bien chaud.