Tarte au citron meringuée

Une tarte au citron meringuée classique, avec une pâte croustillante, une crème acidulée et une meringue légère dorée au four.

Cette tarte au citron meringuée réunit trois éléments irrésistibles : une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue douce et aérienne. C'est un dessert élégant, équilibré en acidité et en douceur, parfait pour un repas de fête ou un goûter raffiné. La recette est pensée pour obtenir une belle tenue, une texture soyeuse et une finition dorée appétissante.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée : 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide si nécessaire
• Pour la crème au citron : 4 citrons non traités, pour le jus et le zeste
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• 80 g de beurre
• Pour la meringue : 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions

1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes fines.
2. Incorporez l'œuf puis, si besoin, un peu d'eau froide juste assez pour former une pâte homogène. Aplatissez-la légèrement, filmez et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette.
4. Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour sécher le fond.
5. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, la fécule, le jus et le zeste des citrons.
6. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
7. Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Laissez tiédir pendant la préparation de la meringue.
8. Montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel et le jus de citron. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
9. Recouvrez la tarte de meringue en formant des pointes avec une cuillère ou une poche à douille.
10. Enfournez 10 minutes à 180 C, ou passez rapidement la tarte sous le gril pour dorer la meringue, en surveillant attentivement.
11. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir. Pour une meilleure tenue, réservez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation.