Gâteau Victoria Sponge

Un gâteau Victoria Sponge moelleux, léger et élégant, garni de confiture et de crème, idéal pour le thé ou une occasion spéciale.

Le Victoria Sponge est un grand classique de la pâtisserie anglaise : deux génoises légères, une fine couche de confiture de framboises et une crème onctueuse pour un résultat simple, raffiné et irrésistible. Cette version respecte l’esprit traditionnel tout en restant facile à réussir à la maison.

Ingrédients

• 225 g de beurre doux ramolli
• 225 g de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• 225 g de farine avec levure incorporée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de lait
• 200 g de confiture de framboises
• 250 ml de crème fraîche épaisse ou de crème entière à fouetter
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace, selon le goût
• Un peu de beurre pour graisser les moules
• Un peu de farine ou de papier cuisson pour chemiser les moules

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 C. Graissez deux moules ronds de 20 cm de diamètre et chemisez-les de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse.
3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
4. Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, puis ajoutez le lait pour obtenir une pâte souple et homogène.
5. Répartissez la préparation équitablement dans les deux moules et lissez la surface.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’une pique insérée au centre en ressorte propre.
7. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
9. Déposez un premier disque de gâteau sur un plat, étalez la confiture de framboises, puis ajoutez la crème fouettée.
10. Recouvrez avec le second disque, saupoudrez éventuellement de sucre glace et servez.