Gâteau de Noël jamaïcain

Un gâteau de Noël jamaïcain riche, parfumé et moelleux, aux fruits macérés, au rhum et aux épices, parfait pour les fêtes.

Ce gâteau de Noël jamaïcain est un grand classique des fêtes, célèbre pour sa texture dense et fondante, son parfum profond de fruits macérés, de rhum et d’épices chaudes. Préparé à l’avance, il développe une saveur encore plus riche après repos. C’est un dessert généreux, élégant et parfait pour partager en fin de repas de Noël.

Ingrédients

• 250 g de raisins secs
• 200 g de raisins de Corinthe
• 150 g de cerises confites hachées
• 100 g de fruits confits mélangés
• 120 ml de rhum brun
• 120 ml de vin rouge doux ou de jus de raisin
• 250 g de beurre doux ramolli
• 200 g de sucre roux
• 4 gros œufs
• 300 g de farine de blé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de noix hachées, facultatif
• beurre et farine pour le moule

Instructions

1. La veille, mélangez les raisins secs, les raisins de Corinthe, les cerises confites, les fruits confits, le rhum et le vin rouge dans un bol. Couvrez et laissez macérer toute la nuit, ou au moins 8 heures.
2. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez un moule rond ou à cake profond.
3. Dans un grand saladier, battez le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporez la mélasse et la vanille.
5. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le mélange quatre-épices et le sel.
6. Incorporez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre en alternant avec les fruits macérés et leur liquide. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
7. Ajoutez les noix hachées si vous le souhaitez, puis versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
8. Faites cuire pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque sec. Couvrez d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium si le dessus colore trop vite.
9. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
10. Pour une saveur plus intense, badigeonnez le gâteau de quelques cuillerées de rhum après refroidissement, puis emballez-le et laissez-le reposer 1 à 2 jours avant de servir.