Cheesecake sans cuisson

Un cheesecake sans cuisson, crémeux et délicat, avec une base croquante et une garniture légère au fromage frais, parfait pour un dessert facile et élégant.

Ce cheesecake sans cuisson est un dessert raffiné, simple à préparer et idéal quand on veut obtenir une texture à la fois ferme et fondante sans utiliser le four. La base biscuitée apporte du croquant, tandis que la crème au fromage frais reste légère, onctueuse et subtilement acidulée. Servez-le bien frais avec un coulis de fruits rouges, des fruits frais ou un peu de zeste de citron pour une finition élégante.

Ingrédients

• 200 g de biscuits secs type petit-beurre ou spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• 400 g de fromage frais nature type cream cheese
• 250 g de mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine en poudre
• 3 cuillères à soupe d’eau froide si gélatine en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• Le zeste d’un demi-citron
• 1 pincée de sel
• 200 g de coulis de fruits rouges ou de fruits frais pour le service

Instructions

1. Écrasez finement les biscuits, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
2. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm avec ce mélange en tassant bien. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, ou hydratez la gélatine en poudre selon les indications du paquet.
4. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre, la vanille, le zeste de citron et la pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.
5. Faites fondre la gélatine égouttée à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis incorporez-la rapidement à la crème.
6. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule.
7. Versez la garniture sur la base biscuitée, lissez la surface et placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Démoulez délicatement, ajoutez le coulis de fruits rouges ou les fruits frais juste avant de servir, puis dégustez bien frais.