Cheesecake de New York

Un cheesecake de New York crémeux, fondant et parfaitement équilibré, avec une base biscuitée croustillante et une cuisson douce pour un résultat digne d'une pâtisserie.

Le cheesecake de New York est un grand classique des desserts cuits au four. Sa texture dense et veloutée, sa base biscuitée et sa saveur délicatement citronnée en font une recette incontournable pour les grandes occasions comme pour un simple plaisir gourmand à la maison. Cette version est conçue pour obtenir une tenue parfaite, une surface lisse et un goût riche sans être lourd.

Ingrédients

• 250 g de biscuits type petit-beurre ou digestive
• 120 g de beurre fondu
• 900 g de fromage frais type cream cheese, à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 3 gros œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 160 C. Graissez un moule à charnière de 24 cm et chemisez le fond avec du papier cuisson.
2. Réduisez les biscuits en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse humide.
3. Tassez ce mélange au fond du moule en une couche uniforme. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l'appareil.
4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeaux.
5. Ajoutez la crème fraîche, les œufs, le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron, la vanille et le sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser, sans trop incorporer d'air.
6. Versez l'appareil sur la base biscuitée et lissez la surface avec une spatule.
7. Placez le moule dans un bain-marie ou, si vous préférez, déposez un récipient d'eau chaude dans le bas du four pour favoriser une cuisson douce.
8. Faites cuire pendant 1 heure 10 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler lorsque vous secouez doucement le moule.
9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
10. Sortez le cheesecake du four, laissez-le revenir à température ambiante, puis réfrigérez-le au moins 5 heures, idéalement toute une nuit, avant de le démouler et de servir.