Quinoasalaatti

Raikas ja täyttävä quinoasalaatti vihanneksilla, yrteillä ja sitruunaisella kastikkeella. Helppo lisuke tai kevyt ateria arkeen.

Quinoasalaatti on kevyt, ravitseva ja monipuolinen ruoka, joka sopii yhtä hyvin lisukkeeksi kuin lounaaksi. Tämä versio yhdistää kypsän quinoan rapsakoihin vihanneksiin, tuoreisiin yrtteihin ja raikkaaseen sitruunakastikkeeseen. Lopputulos on värikäs, maistuva ja helposti muunneltava. Resepti on nopea valmistaa ja toimii hyvin myös etukäteen tehtynä.

Ainekset

• 2 dl quinoaa
• 4 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 1 kurkku
• 2 kypsää tomaattia
• 1 pieni punainen paprika
• 1 kevätsipuli
• 1 avokado
• 1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
• 1/2 tl mustapippuria
• halutessa 2 rkl paahdettuja kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Ohjeet

1. Huuhtele quinoa huolellisesti kylmän veden alla siivilässä.
2. Keitä quinoa vedessä ja suolassa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja siemenet ovat kypsiä.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja anna quinoan jäähtyä hieman haarukalla keventäen.
4. Pilko kurkku, tomaatit, paprika, kevätsipuli ja avokado pieniksi paloiksi.
5. Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, hunaja, mustapippuri ja halutessa ripaus suolaa.
6. Yhdistä quinoa, vihannekset, persilja ja minttu suuressa kulhossa.
7. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti.
8. Lisää pinnalle siemenet ja tarjoa heti tai anna maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia.