Kotitekoinen kimchi

Aito ja helposti valmistettava korealainen kimchi fermentoidusta kiinankaalista, retiisistä, valkosipulista ja chilistä. Täyteläinen, raikas ja tulinen lisuke.

Kimchi on korealainen fermentoitu lisuke, joka tuo pöytään happamuutta, tulisuutta ja runsasta umamia. Tämä kotitekoinen versio valmistuu kiinankaalista, daikonretikasta, kevätsipulista, valkosipulista ja chilihiutaleista. Fermentointi kehittää kimchiin sen tunnusomaisen maun, ja lopputulos sopii erinomaisesti riisin, nuudelikeittojen, kulhoannosten ja grillattujen ruokien kylkeen.

Ainekset

• 1 iso kiinankaali, noin 1,2 kg
• 60 g merisuolaa
• 1 litra vettä
• 1 daikonretikka tai 2 pienempää retiisiä, suikaloituna
• 4 kevätsipulia, paloiteltuna
• 5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2 rkl korealaista chilihiutaletta eli gochugarua
• 1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
• 1 tl sokeria
• 2 rkl riisijauhoa tai tavallista jauhoa
• 120 ml vettä riisijuurteen tai jauhoseoksen keittämiseen

Ohjeet

1. Leikkaa kiinankaali neljään osaan pituussuunnassa ja huuhtele se kevyesti.
2. Sekoita vesi ja merisuola suuressa kulhossa. Upota kaali suolaliemeen ja anna liota 2–3 tuntia, kunnes lehdet pehmenevät mutta eivät hajoa. Kääntele kaalia välillä tasaisen suolaantumisen varmistamiseksi.
3. Huuhtele kaali nopeasti kylmällä vedellä 2–3 kertaa ja valuta hyvin.
4. Valmista tahna: kuumenna 120 ml vettä ja riisijauho tai jauho pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee kevyeksi puuroksi. Anna jäähtyä.
5. Sekoita jäähtyneeseen puuroon valkosipuli, inkivääri, gochugaru, kalakastike tai soijakastike ja sokeri.
6. Lisää suikaloitu retiisi ja kevätsipulit tahnaan ja sekoita tasaisesti.
7. Käytä käsineitä ja hiero mausteseos jokaisen kaalinlehden väliin huolellisesti.
8. Pakkaa kimchi puhtaaseen lasipurkkiin tiiviisti niin, että neste peittää aineet mahdollisimman hyvin. Jätä purkkiin hieman tilaa kaasun muodostumiselle.
9. Sulje purkki löyhästi tai käytä ilmatiivistä fermentointipurkkia. Anna fermentoitua huoneenlämmössä 1–3 päivää maun mukaan.
10. Maista kimchiä päivittäin. Kun happamuus ja tulisuus ovat sopivat, siirrä purkki jääkaappiin. Kimchi jatkaa kypsymistä hitaasti kylmässä.
11. Tarjoa kimchi lisukkeena tai käytä sitä ruoanlaitossa. Parhaan maun se saa yleensä 1 viikon kypsymisen jälkeen.