Kasvisquesadilla

Helppo ja maukas kasvisquesadilla, jossa on sulavaa juustoa, papuja, paprikaa ja mausteinen täyte rapean tortillan välissä. Valmis nopeasti arkeen tai naposteluun.

Tämä kasvisquesadilla on nopea, täyttävä ja helposti muunneltava ateria, joka sopii lounaaksi, illalliseksi tai jaettavaksi naposteltavaksi. Rapean tortillan sisällä yhdistyvät sulava juusto, mustapavut, paprika, sipuli ja mausteet. Tarjoa salsan, guacamolen tai ranskankerman kanssa.

Ainekset

• 4 isoa vehnätortillaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 pieni punasipuli hienonnettuna
• 1 punainen paprika suikaloituna
• 1 keltainen paprika suikaloituna
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 200 g kypsiä mustapapuja huuhdeltuina ja valutettuina
• 150 g raastettua juustoa, esimerkiksi cheddar tai mozzarella
• 2 rkl hienonnettua korianteria tai persiljaa
• tarjoiluun salsaa, guacamolea tai ranskankermaa

Ohjeet

1. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä.
2. Lisää sipuli ja paprikat. Paista 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hieman.
3. Lisää valkosipuli, juustokumina, paprikajauhe, chilijauhe, suola ja mustapippuri. Sekoita ja paista vielä 30 sekuntia.
4. Lisää mustapavut ja kuumenna seos läpi. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon korianteri tai persilja.
5. Aseta yksi tortilla tasolle ja ripottele puolelle siitä osa juustosta. Lisää päälle kasvis-papuseos ja loput juustosta. Taita tortilla puolikuuksi.
6. Kuumenna pannulla hieman öljyä ja paista quesadillaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja juusto sulanut.
7. Toista lopuilla tortilloilla. Anna vetäytyä minuutti, leikkaa lohkoiksi ja tarjoa heti.