Jollof-riisi

Tee mausteinen ja täyteläinen jollof-riisi helposti kotona. Tämä länsiafrikkalainen lisuke sopii erinomaisesti kasviksille, grilliruoalle ja juhlapöytään.

Jollof-riisi on länsiafrikkalaisen keittiön rakastettu ruokalaji, jossa riisi kypsyy tomaattisessa, mausteisessa kastikkeessa ja imee itseensä runsaasti makua. Tämä versio on helppo valmistaa kotona, ja siitä tulee kauniin punertava, aromaattinen ja sopivan tulinen. Tarjoa sellaisenaan, paistettujen kasvisten, grillatun kanan tai kalan kanssa, tai osana juhlapöytää.

Ainekset

• 3 rkl kasviöljyä
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 punainen paprika pilkottuna
• 2 tl tomaattipyreetä
• 400 g paseerattua tomaattia
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl timjamia
• 1 laakerinlehti
• 1–2 tl chilihiutaleita tai cayennepippuria maun mukaan
• 1,5 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 700 ml kasvislientä tai vettä
• 400 g pitkäjyväistä riisiä huuhdeltuna
• 1 kuutioitu porkkana
• 100 g pakasteherneitä
• 1 kevätsipuli hienonnettuna viimeistelyyn

Ohjeet

1. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskialhaisella lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee.
2. Lisää valkosipuli, inkivääri ja paprika. Paista vielä 1–2 minuuttia, jotta aromit vapautuvat.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä hetki, jotta maku pehmenee. Lisää paseerattu tomaatti, paprikajauhe, timjami, laakerinlehti, chili, suola ja mustapippuri.
4. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia ja sekoita välillä, kunnes se sakenee hieman ja happamuus tasaantuu.
5. Kaada mukaan kasvisliemi tai vesi. Lisää huuhdeltu riisi ja sekoita hyvin.
6. Lisää porkkana, peitä kattila kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita kerran puolivälissä varovasti, jotta riisi ei tartu pohjaan.
7. Lisää herneet viimeisten 5 minuutin aikana. Jos neste on haihtunut liian nopeasti, lisää hieman kuumaa vettä.
8. Ota kattila pois liedeltä ja anna levätä kannen alla 5 minuuttia. Poista laakerinlehti, kuohkeuta riisi haarukalla ja viimeistele kevätsipulilla.
9. Tarjoa heti lämpimänä esimerkiksi paistettujen kasvisten, salaatin tai proteiinin kanssa.