Xiao Long Bao - höyrytetyt liha- ja lieminyytit

Valmista aidontuntuiset Xiao Long Bao -höyrynyytit kotona: pehmeä taikina, mehukas täyte ja maukas liemi yhdessä elegantissa aasialaisessa pääruoassa.

Xiao Long Bao on Shanghai-tyylinen höyrynyytti, jossa ohut taikina kätkee sisäänsä mausteisen lihätäytteen ja herkullisen lihaliemen. Tämä resepti ohjaa sinut vaihe vaiheelta kotikeittiössä onnistuvaan lopputulokseen. Lopputuloksena saat meheviä, lämpimiä ja aromaattisia nyyttejä, jotka sopivat erinomaisesti pääruoaksi tai näyttäväksi viikonloppuateriaksi.

Ainekset

• 250 g vehnäjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 130 ml lämmintä vettä
• 1 rkl kasviöljyä
• 300 g jauhettua possunlihaa, mieluiten hieman rasvaisempaa
• 2 kevätsipulia hienonnettuna
• 2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl valkopippuria
• 1/2 tl suolaa
• 150 ml vahvaa kanalientä, jäähdytettynä ja hyydytettynä hyvin jähmeäksi hyytelöksi
• 1 rkl maissitärkkelystä
• riisiviinietikkaa tarjoiluun
• ohuiksi viipaloitua inkivääriä tarjoiluun
• chiliöljyä tarjoiluun, halutessa

Ohjeet

1. Valmista liemihyytelö etukäteen: kuumenna kanaliemi, sekoita siihen maissitärkkelys ja jäähdytä se sitten jääkaapissa, kunnes se on hyvin jämäköitynyt. Leikkaa hyytelö pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita taikinaa varten jauhot ja suola kulhossa. Lisää lämmin vesi vähitellen ja alusta taikinaksi. Lisää öljy ja vaivaa 8 to 10 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja kimmoisa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
3. Valmista täyte: sekoita jauhettu possu, kevätsipuli, inkivääri, soijakastike, shaoxing-viini, seesamiöljy, sokeri, valkopippuri ja suola. Sekoita voimakkaasti samaan suuntaan, kunnes massa alkaa sitoutua.
4. Kääntele joukkoon hyytelökuutiot varovasti, jotta liemi jakautuu täytteeseen tasaisesti.
5. Jaa taikina 20 pieneen palaan. Kauli jokainen pala ohueksi, keskeltä hieman paksummaksi ympyräksi.
6. Laita jokaisen ympyrän keskelle noin 1 rkl täytettä. Nipistä reunat ylös laskoksiksi ja sulje nyytti tiiviisti ylhäältä.
7. Aseta nyytit leivinpaperilla vuorattuun höyrytyskoriin tai höyrykattilan ritilälle niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
8. Höyrytä voimakkaasti kiehuvan veden päällä 10 to 12 minuuttia, kunnes taikina on kypsä ja täyte läpikuultavaa höyryä täynnä.
9. Tarjoile heti riisiviinietikan, inkivääriviipaleiden ja halutessasi chiliöljyn kanssa. Nauti varoen, sillä sisällä oleva liemi on kuumaa.