Naudan Wellington

Klassinen Naudan Wellington rapealla lehtitaikinalla, maustetulla sienitäytteellä ja mehevällä sisuksella. Juhlava pääruoka erityistilaisuuksiin.

Naudan Wellington on näyttävä ja juhlava liharuoka, jossa murea naudanfilee kääritään sienimuhennokseen, kinkkuun ja rapeaan lehtitaikinaan. Lopputulos on mehukas sisältä ja kullanruskea päältä. Tämä versio on suunniteltu onnistumaan kotikeittiössä selkeillä vaiheilla ja tarkalla kypsennyksellä.

Ainekset

• 800 g naudanfileetä yhtenä palana
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl rypsiöljyä
• 300 g sieniä hienoksi hakattuna
• 2 salottisipulia hienoksi silputtuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 rkl voita
• 2 rkl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa sherryä
• 1 rkl dijon-sinappia
• 8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
• 1 paketti voitaikinaa tai lehtitaikinaa, noin 500 g
• 1 kananmuna voiteluun
• 1 rkl vettä
• Tuoretta timjamia halutessa

Ohjeet

1. Ota naudanfilee huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Kuivaa pinta talouspaperilla ja mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna pannu erittäin kuumaksi. Lisää rypsiöljy ja ruskista filee nopeasti joka puolelta, noin 1 minuuttia per sivu. Nosta liha pois pannulta ja anna jäähtyä.
3. Sivele filee dijon-sinapilla ohuelti kauttaaltaan. Anna sen levätä samalla kun valmistat sienitäytteen.
4. Kuumenna voi pannulla. Lisää sipuli ja kuullota 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sienet ja paista, kunnes neste on haihtunut ja seos on melko kuiva, noin 8–10 minuuttia.
5. Lisää viini tai sherry ja jatka kypsentämistä vielä 2 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja timjamilla. Jäähdytä sieniseos täysin.
6. Levitä kelmu työpöydälle. Asettele kinkkuviipaleet hieman limittäin suorakaiteeksi. Levitä sieniseos niiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.
7. Aseta naudanfilee kinkku-sienikerroksen keskelle. Rullaa kelmun avulla tiukaksi paketiksi. Kierrä päät kiinni ja anna paketin jähmettyä jääkaapissa 15 minuuttia.
8. Kauli lehtitaikina kevyesti, jos tarpeen. Poista kelmu lihapaketin ympäriltä ja aseta paketti taikinalevyn keskelle. Kääri taikina tiiviisti ympärille ja sulje saumat huolellisesti.
9. Aseta Wellington saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele pinta kananmunan ja veden seoksella. Halutessa voit tehdä pintaan kevyet koristeviillot terävällä veitsellä.
10. Paista 200 asteessa noin 30–35 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea ja sisälämpötila on noin 52–54 astetta medium rare -kypsyydelle. Jos haluat kypsemmän lopputuloksen, jatka paistamista hieman pidempään.
11. Anna vetäytyä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa viipaleina esimerkiksi paahdettujen kasvisten, perunagratiinin tai punaviinikastikkeen kanssa.