Pernil de Cordeiro eli lammasreisi paistina

Mehevä ja aromikas lammasreisi valkosipulin, yrttien ja sitruunan maustamana. Täydellinen pääruoka juhlapöytään tai viikonlopun illalliselle.

Tämä pernil de cordeiro -henkinen lammasreisi on runsas, mehukas ja täynnä syvää makua. Valkosipulin, tuoreiden yrttien, sitruunan ja oliiviöljyn yhdistelmä tekee lihasta aromaattisen ja pehmeän. Resepti sopii erinomaisesti juhlapöytään, pääsiäiseen tai silloin, kun haluat valmistaa näyttävän aterian ilman monimutkaista tekniikkaa. Paisto hitaasti alhaisessa lämmössä, jotta liha pysyy mehevänä ja irtoaa helposti luusta.

Ainekset

• 1,8–2,2 kg lampaanreisi
• 6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• 2 rkl sitruunamehua
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 2 keskikokoista sipulia lohkoina
• 3 porkkanaa paloina
• 2 laakerinlehteä
• 2 dl kuivaa valkoviiniä tai lihalientä
• 2 dl lihalientä paistamiseen
• 1 rkl voita kastikkeen viimeistelyyn

Ohjeet

1. Ota lampaanreisi jääkaapista noin 30 minuuttia ennen valmistusta, jotta se ehtii lämmetä hieman huoneenlämpöön.
2. Sekoita kulhossa valkosipuli, rosmariini, timjami, sitruunankuori, sitruunamehu, oliiviöljy, suola, mustapippuri, savupaprika ja kumina tahnaksi.
3. Hiero maustetahna kauttaaltaan lampaanreiteen. Anna maustua vähintään 20 minuuttia, mieluiten 2–4 tuntia jääkaapissa.
4. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Aseta sipulit, porkkanat ja laakerinlehdet uunivuokaan ja nosta lammas niiden päälle.
5. Kaada vuokaan valkoviini tai lihaliemi sekä 2 dl lihalientä. Peitä vuoka tiiviisti kannella tai foliolla.
6. Paista noin 2 tuntia 15 minuuttia. Valele lihaa välillä vuoan nesteellä, jos mahdollista.
7. Poista kansi tai folio ja nosta uunin lämpö 220 asteeseen. Jatka paistamista 15–20 minuuttia, jotta pinta ruskistuu kauniisti.
8. Ota lammas uunista ja anna levätä 15–20 minuuttia ennen leikkaamista, jotta lihasnesteet tasaantuvat.
9. Siivilöi paistinliemi kattilaan, kiehauta ja lisää voi. Maista ja säädä tarvittaessa suolaa.
10. Tarjoa lammasreisi uunijuuresten, perunamuusin tai paahdettujen perunoiden kanssa ja valuta päälle kastiketta.