Biryani kanalla ja mausteisella riisillä

Aitohenkinen biryani, jossa mehevä kana, aromaattinen basmatiriisi ja lämpimät mausteet kypsennetään kerroksittain herkulliseksi pääruoaksi.

Tämä biryani on runsas ja tuoksuva ruokalaji, jossa kana marinoidaan jogurtissa ja mausteissa, ja basmatiriisi kypsennetään erikseen ennen kerrostamista. Lopputuloksena on pehmeä, aromaattinen ja täyteläinen pääruoka, joka sopii erityisen hyvin viikonlopun aterialle tai juhlapöytään. Tarjoile raikkaan jogurttikastikkeen, salaatin tai limelohkojen kanssa.

Ainekset

• 600 g kanan reisiä tai koipireisiä, paloiteltuna
• 300 g basmatiriisiä
• 2 sipulia ohuina renkaina
• 3 rkl öljyä tai gheetä
• 2 rkl voita
• 200 g luonnonjogurttia
• 2 tomaattia hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 tl chilijauhetta
• 1 tl kurkumaa
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 4 vihreää kardemummaa
• 1 kanelitanko
• 4 neilikkaa
• 1 laakerinlehti
• 1 tl suolaa tai maun mukaan
• 700 ml vettä riisin keittämiseen
• 1 kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1 kourallinen tuoretta minttua hienonnettuna
• 1 rkl sitruunamehua
• halutessa paahdettuja cashewpähkinöitä ja rusinoita koristeluun

Ohjeet

1. Huuhtele basmatiriisi useaan kertaan, kunnes vesi on melko kirkasta. Liota riisiä kylmässä vedessä 20 minuuttia ja valuta.
2. Sekoita kanapalat jogurtin, valkosipulin, inkiväärin, chilin, kurkuman, garam masalan, korianterin, juustokuminan, suolan ja sitruunamehun kanssa. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia.
3. Kuumenna suuri kattila tai syvä pannu. Paista sipulirenkaat öljyssä ja voissa kullanruskeiksi. Ota puolet sipuleista talteen koristelua varten.
4. Lisää pannulle kardemumma, kaneli, neilikka ja laakerinlehti. Sekoita hetki, jotta mausteet vapauttavat arominsa.
5. Lisää marinoitu kana ja tomaattikuutiot. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kana on saanut väriä ja tomaatti pehmenee.
6. Keitä toisessa kattilassa riisi 700 millilitrassa vettä lähes kypsäksi niin, että jyvät jäävät hieman napakoiksi. Valuta varovasti.
7. Aseta kanaseoksen päälle puolet riisistä, ripottele päälle osa korianterista ja mintusta, ja lisää sitten loput riisistä. Ripottele pinnalle loppu garam masala ja yrtit.
8. Peitä kattila tiiviisti kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, jotta maut sulautuvat ja riisi höyrystyy valmiiksi. Sekoita varovasti juuri ennen tarjoilua.
9. Koristele paahdetuilla sipuleilla, halutessa cashewpähkinöillä ja rusinoilla. Tarjoa kuumana jogurttikastikkeen tai raikkaan salaatin kanssa.