Spagetti carbonara

Aito ja täyteläinen spagetti carbonara valmistuu nopeasti vain muutamasta raaka-aineesta. Kermaton klassikko, joka maistuu arjessa ja viikonloppuna.

Spagetti carbonara on roomalainen klassikko, jossa yksinkertaiset raaka-aineet muuttuvat silkkiseksi ja täyteläiseksi kastikkeeksi. Tässä versiossa ei käytetä kermaa, vaan pehmeys syntyy kananmunasta, juustosta ja pastan keitinvedestä. Lopputulos on maukas, nopea ja yllättävän juhlava ruoka, joka sopii niin arkeen kuin illallisseuraksi.

Ainekset

• 400 g spagettia
• 150 g guancialea tai pekonia
• 3 suurta kananmunaa
• 1 dl hienoksi raastettua pecorino romano -juustoa
• 0,5 dl hienoksi raastettua parmesaania
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 tl suolaa pastan keitinveteen

Ohjeet

1. Laita suuri kattila vettä kiehumaan ja suolaa se kevyesti. Keitä spagetti juuri ja juuri al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sillä aikaa leikkaa guanciale tai pekoni pieniksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Paista se keskilämmöllä rapeaksi ja anna rasvan irrota pannulle.
3. Sekoita kulhossa kananmunat, pecorino, parmesaani ja mustapippuri tasaiseksi seokseksi.
4. Ota talteen noin 1 dl pastan keitinvettä ennen kuin valuta spagetti.
5. Siirrä valuta spagetti pannulle guancialen kanssa tai takaisin pastakattilaan pois liedeltä. Lisää kananmunaseos ja sekoita nopeasti, jotta kastike muuttuu kermaiseksi ilman että munat hyytyvät.
6. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on silkkinen ja tarttuu pastaan.
7. Maista ja lisää tarvittaessa mustapippuria. Tarjoa heti.
8. Viimeistele halutessasi pienellä määrällä lisää juustoa ja mustapippuria ennen tarjoilua.