Bánh Xèo - rapeat vietnamilaiset riisijauholettut

Opi valmistamaan aidon makuinen Bánh Xèo: rapeat, kurkuma-ankeutetut vietnamilaiset riisijauholettut täytteillä, yrteillä ja kastikkeella.

Bánh Xèo on vietnamilainen rapea lettu, jossa maistuvat kurkuma, kookosmaito ja raikkaat täytteet. Tämä versio sopii hyvin kevyeksi ateriaksi ja tuo pöytään herkullisen yhdistelmän rapeutta, tuoreutta ja umamia. Tarjoa lettujen kanssa runsaasti yrttejä, salaattia ja makeanhapanta kastiketta.

Ainekset

• 2 dl riisijauhoja
• 1 dl maissitärkkelystä
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl suolaa
• 2,5 dl vettä
• 1 dl kookosmaitoa
• 2 kananmunaa
• 1 kevätsipuli hienonnettuna
• 150 g katkarapuja tai ohuiksi viipaloitua kanaa
• 1 dl mungpavun ituja
• 1 pieni porkkana ohuina suikaleina
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 dl tuoreita korianterinlehtiä
• 1 dl mintunlehtiä
• 1 pieni salaatti tai roomansalaatti
• Kastikkeeksi: 3 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
• Kastikkeeksi: 2 rkl limettimehua
• Kastikkeeksi: 1 rkl sokeria
• Kastikkeeksi: 1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna
• Kastikkeeksi: 1 pieni chili hienonnettuna

Ohjeet

1. Sekoita kulhossa riisijauhot, maissitärkkelys, kurkuma ja suola.
2. Lisää vesi ja kookosmaito vähitellen. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna levätä noin 10 minuuttia.
3. Sekoita kananmunat taikinaan ja lisää kevätsipuli.
4. Valmista kastike: sekoita kalakastike tai soijakastike, limettimehu, sokeri, valkosipuli ja chili. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
5. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää hieman öljyä.
6. Kaada pannulle ohut kerros taikinaa ja levitä nopeasti koko pohjalle.
7. Lisää pinnalle katkarapuja tai kanaa, porkkanasuikaleita ja mungpavun ituja.
8. Paista, kunnes reunat ovat rapeita ja pohja kullanruskea. Taita lettu puolikuuksi.
9. Toista lopulla taikinalla ja tarjoa heti yrttien, salaatin ja kastikkeen kanssa.