Hollantilainen kastike

Samettinen ja täyteläinen hollantilainen kastike onnistuu helposti voista, munankeltuaisista ja sitruunasta. Täydellinen munakokkeliin, parsalle ja kalalle.

Hollantilainen kastike on klassinen emulsiokastike, jonka rakenne on pehmeä, kuohkea ja ylellinen. Se valmistetaan hitaasti vatkaten keltuaisista ja sulatetusta voista, ja maustetaan sitruunamehulla sekä ripauksella suolaa ja valkopippuria. Kastike sopii erityisen hyvin kananmunien, parsaan, höyrytettyjen vihannesten ja kalan seuraksi. Onnistumisen kannalta tärkeintä on maltillinen lämpö ja tasainen vatkaaminen, jotta kastike pysyy silkkisenä eikä juoksetu.

Ainekset

• 3 munankeltuaista
• 150 g voita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl kylmää vettä
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus valkopippuria
• halutessasi pieni ripaus cayennepippuria

Ohjeet

1. Sulata voi miedolla lämmöllä ja pidä se lämpimänä, mutta älä anna sen kiehua voimakkaasti.
2. Laita munankeltuaiset, sitruunamehu ja kylmä vesi metallikulhoon tai pieneen kattilaan.
3. Aseta kulho miedosti höyryävän vesikattilan päälle niin, ettei kulho kosketa vettä.
4. Vatkaa seosta jatkuvasti, kunnes se muuttuu vaaleaksi, paksuksi ja hieman kuohkeaksi.
5. Lisää sulatettu voi hyvin hitaasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta kastike emulsioituu.
6. Mausta suolalla, valkopippurilla ja halutessasi pienellä ripauksella cayennepippuria.
7. Tarjoa kastike heti lämpimänä.
8. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää muutama tippa lämmintä vettä ja vatkaa uudelleen.