Hollandaise-kastike

Täyteläinen ja silkkinen hollandaise-kastike valmistuu nopeasti voista, kananmunankeltuaisista ja sitruunasta. Sopii parsalle, kalalle ja munille.

Hollandaise-kastike on klassinen, voista ja kananmunankeltuaisista valmistettava emulsiokastike, jonka maku on samettinen, hieman hapan ja ylellinen. Se sopii erityisesti parsalle, uppomunille, kalalle ja höyrytetyille vihanneksille. Onnistunut hollandaise vaatii rauhallisen lämmön, jatkuvan vatkaamisen ja hyvän voin lisäämisen vähitellen. Tämä ohje auttaa valmistamaan kastikkeen helposti myös kotikeittiössä.

Ainekset

• 3 kananmunankeltuaista
• 200 g kirkastettua voita tai sulatettua voita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl kylmää vettä
• 1 ripaus suolaa
• 1 ripaus valkopippuria tai hienoa mustapippuria
• 1 hyppysellinen cayennepippuria, halutessa

Ohjeet

1. Aseta kattilaan noin 2 cm vettä ja kuumenna se hyvin miedolle kiehumiselle. Valitse päälle kulho, joka ei kosketa vettä.
2. Laita kulhoon kananmunankeltuaiset, sitruunamehu ja vesi. Vatkaa seosta, kunnes se vaalenee ja hieman kuohkeutuu.
3. Aseta kulho vesikattilan päälle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes seos sakenee kevyeksi ja pehmeäksi kastikepohjaksi. Varo kuumentamasta liikaa, jotta keltuaiset eivät hyydy.
4. Lisää sulatettu voi hyvin ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Kun kastike alkaa paksuuntua, voit lisätä voita hieman nopeammin.
5. Kun kaikki voi on lisätty, mausta suolalla, pippurilla ja halutessa cayennepippurilla. Sekoita tasaiseksi.
6. Nosta kulho pois lämmöltä. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää tilkka lämmintä vettä ja vatkaa uudelleen.
7. Tarjoa hollandaise-kastike heti parsalle, munille, kalalle tai kasviksille.